Рецепт шницеля министерского
Содержание
Пошаговая готовка
Знакомое многим по не столь далеким временам блюдо. Имеет варианты - от просто пожаренных в панировочных сухарях куриных шницелях до тех, что готовим сегодня мы — в панировке из хлебной соломки, обжаренных и запеченных. Рассказываем во всех подробностях. Отделяем малые филе миньоны. Подрезав начало пленки снизу, острым ножом отделяем ее — так, как делаем это, когда срезаем кожу с рыбного филе.
Не переворачивая филе, надрезаем его по середине, начиная с толстой стороны, примерно на половину толщины. Поворачиваем нож — и от среднего разреза делаем надрезы в обе стороны. Отвернув края, раскрываем, распластываем филе. Кончиком ножа рассекаем в местах белую жилку. Кладем каждое в пакет и легонько, не спеша отбиваем боковой поверхностью деревянного молотка до толщины мм или скалкой. Так же отбиваем малые филе. На них белую жилку вырезаем. На середину отбивной кладем подмороженное сливочное масло.
На него — малое филе. Накрываем одной стороной распластанного филе, затем второй. На тарелке отправляем в холодильник на минут. О панировке заботимся еще до начала готовки. Затем нарезаем тонкими, по 4 мм, ломтиками. И снова немного подержим в морозилке. Теперь нарезаем его соломкой, что несложно.
В муку для первой панировки подмешиваем немного соли и перца. Обваливаем шницели в муке. Окунаем в льезон - яйца, взболтанные с молоком. Наши шницели подготовлены, и уже разогрелась большая сковорода, которую мы за минут до этого поставили на средний огонь.
Выкладываем топленое масло обычное сливочное , ждем минутку, пока и оно разогреется, и начинаем жарить шницели — примерно по минуты одну сторону, пока подрумянится хлебная панировка.
Обжаренные шницели кладем в форму, промазанную маслом. Когда зубочистка, которую мы погружаем до самого дна, идет мягко и легко — шницели готовы. Совет Берите филе не по количеству, а по весу. Нынешние цыплята-бройлеры немаленькие, филе весят от до г. Одним большим шницелем из крупного филе вполне можно насытить мужчину со здоровым аппетитом. Детям и женщинам обычно хватает одного на двоих.
❹
Извините пожалуйста, но по-моему Вы забыли сыр на пиццу положить. Сорри.
Не хочу повторяться, но удержаться не могу
На вид прекрасно, обязательно приготовлю, как появятся баклажаны! А если их запечь, а не варить – не будет ли насыщеннее? Админ, а чем уцхо-сунели можно заменить? Поискать и купить, конечно, можно, но у меня уже ящик со специями не закрывается :)
Здравствуйте! Все делаю по рецепту, но за 15 минут под бумагой с фасолью тесто осталось мягким, а бортики подсохли. Я так понимаю , что середина тоже должна быть посуше? Что нужно сделать, чтобы тесто не осталось сырым? Спасибо.
Уважаемый Админ,