Зерновая брага на ферментах рецепт

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

зерновая брага на ферментах рецепт
Удивительно, но это не традиционное блюдо пользуется большой популярностью с давних времен. Чуточку терпения и уже через 45 минут вы обязательно его приготовите.

зерновая брага на ферментах рецепт

Полный рецепт

Этот процесс нужно обеспечить для успешного брожения. Ведь дрожжи переваривают только моносахариды отдельные молекулы сахара. Поэтому крахмал необходимо разложить с помощью синтезированных ферментов либо солода. Брага на ферментах из крупы, муки, картошки, кукурузы и пр. При этом вкусовые качества дистиллята из зерна намного выше. Осахаривание производится двумя способами: Последний способ основан на использовании синтетических ферментов альфа амилазы и глюко амилазы вместо солода.

При холодном осахаривании ингредиенты закладываются в воду комнатной температуры, никакого нагревания не требуется. Трудозатраты при приготовлении браги холодным способом гораздо ниже, чем при горячем. Но и длительность брожения увеличивается: Что касается вкуса продукта, то у каждого винокура на этот счет свое мнение.

зерновая брага на ферментах рецепт

Противники холодного осахаривания считают, что ферменты придают зерновой браге и дистилляту определенный привкус, которые остается и после трех перегонок. Поэтому, каждому винокуру стоит попробовать холодное осахаривание и выработать собственную точку зрения на предмет.

Ингредиенты для приготовления Крахмалосодержащие продукты. Не нужно использовать цельное зерно, только дробленое и чем мельче тем лучше. Промышленное название требуемых ферментов Глюкаваморин и Амилосубтилин. Они обозначаются как Г и А.

зерновая брага на ферментах рецепт

При этом А производит первичное расщепление полисахаридов, а Г завершает дело. Также используются Целлюлокс Ц и Протосубтилин П. Целлюлокс обрабатывает целлюлозу, а Протосубтилин — молекулы белка. Последние два мы использовать не будем. Дрожжи Антибиотик для подавления конкурентной микрофлоры амоксициллин Оборудование и инструменты Емкость с запасом по объему примерно треть от планируемого объема браги Перемешиватель, в качестве него можно использовать длинную палку, металлическую лопатку с длинной ручной или шуруповерт со строительной насадкой Гидрозатвор Подогреватель для аквариумов необязательно, но может быть полезен для поддержания постоянной температуры Самогонный аппарат Количество и пропорции Соотношение воды и сырья то есть гидромодуль очень важный момент.

При малой концентрации крупы или муки брага получится слишком слабой и жидкой. А при высокой концентрации есть вероятность, что часть сырья не сбродится совсем.

Наилучшие значения для гидромодуля при ХОС нужно брать в пределах 1: Количество дрожжей берется в расчете на 1 кг сырья: Сухие хлебопекарные дрожжи — 20 г. Сырые хлебопекарные дрожжи — г. Винные или специализированные для зерновых — по рекомендации на упаковке Расчет количества ферментов для браги — нетривиальная задача, так как производитель указывает в своих рекомендациях количество ферментов для обработки чистого крахмала, а не конкретного продукта.

зерновая брага на ферментах рецепт

Некоторые винокуры действительно выполняют пересчет для каждого вида сырья: Опыт показывает, что превышение количества ферментов даже вдвое практически не отражается на качестве браги. Тем, кому лень считать, рекомендуем простую пропорцию закладки на каждый килограмм злаков, муки и прочего крахмалосодержащего сырья: Простой рецепт ХОС Предлагаем универсальный рецепт ХОС, начав с которого можно добиться отличных результатов в приготовлении браги с помощью холодного осахаривания: А и Г, если ближе к окончанию срока хранения, то по 6 гр.

Видео рецепт

яблочная брага на самогон рецепт приготовления

bierhof скороварка 3 л рецепт браги

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт чеснока с лимоном
  • рецепт браги из сахара и сухих дрожжей
  • фруктовые коктейли в домашних условиях рецепты
  • рецепт куриной грудки тушеной в пиве
  • рецепты приготовления еврейской водки
  • рецепт квашеных лимонов

  • 5 Комментариев
    • Красотка Ксения из Эдита says:

      а сколько нужно брать муки т.к в рецепте неуказано пропорции?спасибо

    • Красотка Нонна из Алина says:

      спасибо

    • Красотка Таня из Рената says:

      Да и ещё, я жарила баклажаны не на таком большом количестве масла.

    • Индивидуалка Берта из Антонина says:

      xozyaika

    • Индивидуалка Женя из Нонна says:

      сделала вчера на празднование своего д.р. все были в восторге. очень оригинальный рецепт! Спасибо!